Ingrédients :

  • 3 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
  • sel aux herbes, poivre
  • 200 g de tofu soyeux
  • 1.5 cuillère à soupe d’agar-agar en paillettes

pour le coulis :

  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron jaune
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olives
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • sel aux herbes

Préparation de la terrine :

  • Passer au four les poivrons rouges et le jaune sous le grill, 15 minutes afin d’ôter la peau et de les ramollir
  • Eplucher les poivrons et les couper en gros morceaux, faire de même avec les tomates, les gousses d’ail.
  • Mixer l’ensemble des légumes afin d’obtenir un mélange onctueux, puis ajouter le tofu soyeux, l’huile d’olive, le sel, le poivre et mixer à nouveau.
  • Verser 300 ml d’eau dans une casserole, y verser l’agar-agar, porter à ébullition en mélangeant puis laisser chauffer à feu doux afin de faire fondre l’agar-agar.
  • Mélanger la préparation de légumes avec le liquide.
  • Verser cette préparation dans un moule à cake que vous aurez préalablement recouvert de papier sulfurisé.
  • Mettre au réfrigérateur 2 heures

Pour le coulis

  • Laver les courgettes, les couper en rondelles et les faire fondre à l’étouffée avec le poivron jaune et les gousses d’ail, une dizaine de minutes. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.
  • Verser l’ensemble des légumes, transformer les en purée dans le mixer.
  • Ajouter du sel aux herbes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives et ½ cuillère à café de gingembre. Bien mélanger.

Démouler la terrine et la placer sur un plat de service, verser le coulis par dessus et servir frais.