Variantes :

• Les pignons de pin peuvent être remplacés par des amandes effilées, des graines de courges ou de tournesol.
• La crème de soja peut être remplacée par de la crème d’avoine.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de brocolis
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 4 œufs
• 25 cl de crème de soja
• 40g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
• 1 cuillère à café de 4 épices
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• sel aux herbes

Préparation :

• Rincer les brocolis, séparer les tiges des bouquets.
• Cuire à la vapeur les tiges 4 minutes puis ajouter les bouquets et laisser cuire encore 3 minutes. Egoutter.
• Préchauffer le four à 180°.
• Eplucher et émincer finement les échalotes, écraser l’ail.
• Verser une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, faire griller quelques minutes les pignons de pin puis les réserver.
• Dans cette même poêle, verser une cuillère à soupe d’huile, laisser fondre les échalotes, ajouter l’ail puis les brocolis. Saler et poivrer , mélanger délicatement et retirer du feu.
• Dans un grand bol, battre les œufs, ajouter les 4 épices, le cumin et la crème de soja.
• Dans un plat préalablement huilé, mettre la préparation de brocolis, verser le mélange d’œufs et parsemer de pignons de pin.
• Mettre au four et laisser cuire 30 minutes.